Frühlingskräutersuppe mit Backerbsen

Zutaten (4 Portionen):

• 300 g Kräuter (zB junger Löwenzahn, Spinat, Petersilie, Brennnessel, Girsch,…)
• 2 Stück mittelgroße Kartoffel
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• Schale einer unbehandelten BIO-Zitrone
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Öl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat

Garnitur:

• LAND-LEBEN Backerbsen
• Sauerrahm
• Frühlingszwiebel
• Kräuter

Zubereitung:

1. Die Kräuter waschen. Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit 1 EL Öl in einem großen Topf glasig (nicht braun) anrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
3. Die Kartoffel schälen, grob würfeln und zur Suppe geben. Einmal aufkochen lassen. Auf mittlere Hitze zurückschalten, den Deckel auf den Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Kräuter dazu geben und weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe in einen Mixer umfüllen oder mit einem Pürierstab fein mixen.
6. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Auf Teller aufteilen und mit LAND-LEBEN Backerbsen, Sauerrahm, den Frühlingszwiebel und frischen Kräutern servieren.