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Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Ein traumhaft erfrischender, leckerer Kuchen, perfekt für einen Kaffee unter der Frühlingssonne.

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Zutaten:

  • 2 Stangen (ca. 250 g) Rhabarber
  • 100 g Erdbeeren
  • 170 g weiche Butter
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 3 Stück BIO-Eier
  • 170 g Vollkornmehl
  • 100 g LAND-LEBEN Vollkornbrösel
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g Naturjoghurt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 3 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform (26cm) vorbereiten, evt. einfetten und mit Mehl einstauben.
  2. Den Rhabarber waschen und ggf. schälen. In 2 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
  3. Butter, Zucker und Vanille mit einer Küchenmaschine cremig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben.
  4. Mehl, Vollkornbrösel, Zimt und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
  5. Das Joghurt und die trockenen Zutaten abwechselnd in die Buttermasse geben und nur solange mixen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  6. Die Rührmasse in die Backform leeren. Den Rhabarber und die Erdbeeren darauf verteilen. Einen Teil der Früchte etwas in den Teig drücken, den anderen Teil locker auf die Oberfläche legen. Mit 2 EL Zucker und den Mandelblättchen bestreuen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe).
  8. Den Kuchen von der Backform lösen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Flowers in the Salad
Michaela von Flowers in the Salad

Hinter dem vegetarischen Foodblog Flowers in the Salad steckt die Salzburgerin Michaela Auer. Sie hat eine große Leidenschaft für abwechslungsreiche, gesunde Ernährung, bei der aber auch der süße Gaumen nicht auf der Strecke bleibt. Auf die Balance kommt’s an. Und das merkt man an ihren Gerichten: Von vielfältigen Frühstücksideen, bis hin zu bunten Salat-Bowls und leckeren Nachspeisen kann man sich auf ihrem Blog viele tolle Inspirationen und Rezepte holen.