Mediterrane Tomaten Semmelknödel mit Zucchini

Rezept

Menge: 4 Portionen
Dauer: 40 Minuten

Zutaten:

Für die Tomaten Knödel:

• 1 Pkg. LAND-LEBEN BIO Dinkel Semmelwürfel (entspricht 200 g)
• 175 ml Milch
• 2 Eier (Größe L)
• 1 kleine Zucchini
• 5 EL Tomatenmark
• 3 EL Mehl
• 60 g Parmesan
• 1 gehäufter TL mediterrane Kräuter
• Salz & Pfeffer

Für den Salat:

• 4 große Fäuste gemischter Salat
• 150 g Cherrytomaten
• 200 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Walnüsse
• Etwas Parmesan
• Pinienkerne

Für das italienische Dressing:

• 1 Zehe Knoblauch
• 4 EL Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Etwas mediterrane Kräuter

Zubereitung:

Für die Tomaten-Knödel:
Die BIO Dinkel-Semmelwürfel mit der Milch und den Eiern vermengen. Die Zucchini waschen und klein würfeln. Mit dem Tomatenmark, Mehl, Parmesan, Kräutern, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse kneten.

Anschließend mit feuchten Händen Knödel formen und diese in reichlich siedendem, gesalzenem Wasser je nach Größe für 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Salat und die Cherrytomaten waschen. Die Champignons in Scheiben geschnitten in Olivenöl kurz rösten.

Für das italienische Dressing den Knoblauch fein hacken und mit den restlichen Zutaten glattrühren.

Den Salat mit den Cherrytomaten, gerösteten Champignons, Nüssen, Pinienkernen und Parmesan anrichten. Mit etwas Dressing abschmecken und gemeinsam mit den warmen Tomaten Semmelknödeln servieren.