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Kalte Gurkensuppe mit Backerbsen

Kalte Gurkensuppe mit Backerbsen

An heißen Tagen ist ein kühles Essen eine Wohltat. Die kalte Gurkensuppe mit Backerben und Garnelen eignet sich perfekt dazu, um sich von Innen abzukühlen. Und sie ist noch dazu binnen Minuten fertig hergestellt. Den Rest erledigt dann der Kühlschrank.

Kalte Gurkensuppe mit Backerbsen

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Rastzeit (im Kühlschrank): 2 Stunden

Zutaten:

  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Gurke
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund Petersilie
  • 2 EL gehackte Dille
  • 125 g Naturjoghurt
  • 125 ml Buttermilch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer


Empfohlenes Topping für die Sommersuppe:

Zubereitung der kalten Gurken-Buttermilch-Suppe:

1. Die Frühlingszwiebel schälen und grob in kleine Stücke schneiden.

2. Die Gurke waschen, abtrocknen, schälen und halbieren. Die Kerne mithilfe eines Esslöffels rauskratzen. Die Gurke ebenfalls grob in Stücke schneiden.

3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und gemeinsam mit den Frühlingszwiebel- und Gurkenstücken in einen hohen Behälter geben.

4. Die Knoblauchzehe schälen und mit 2 EL Dille ebenfalls hinzugeben.

5. Das Joghurt und die Buttermilch hinzugeben und alle Zutaten mithilfe eines Mixstabes pürieren.

6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren:

  • Die Garnelen mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und in etwas Olivenöl braten. Die gebratenen Garnelen abwechselnd mit einer halben Gurkenscheibe auf einen kleinen Spieß aufspießen.
  • Die kalte Gurkensuppe noch einmal abschmecken und in vorbereitete, am besten gekühlte, Gläser füllen. Jeweils 2 EL LAND-LEBEN Backerbsen darauf verteilen. Mit gehackter Dille bestreuen.
  • Die Spieße mit den Garnelen auf den Glasrand legen und servieren.

Wir wünschen einen guten Appetit und erfrischenden Genuss!

Auch für Vegetarier geeignet!

Die leckere Sommersuppe eignet sich natürlich auch super für Vegetarier, indem man den Garnelenspieß einfach weglässt. Damit ist unsere kalte Gurken-Buttermilch-Suppe eine einfache und schnell zubereitete Vorspeise für den nächsten gemütlichen Abend mit Freunden und Familie!

Rezeptbewertung

Sweets & Lifestyle
Verena von Sweets & Lifestyle

Sweets & Lifestyle ist ein österreichischer Foodblog von Verena Pelikan. Die Weinviertlerin stellt täglich saisonale Rezepte mit zahlreichen Tipps & Tricks auf ihrem Blog www.sweetsandlifestyle.com vor. Wenn sie nicht gerade an neuen Rezeptkreationen tüftelt, gibt sie ihr Wissen in Koch- und Backkursen weiter oder genießt die frische Luft in den hauseigenen Obstgärten. Verena Pelikan hat für ihr Buch "Punsch, Glögg & heißer Kakao: Die leckersten Getränke für die Winterzeit" köstliche Getränke kreiert, die in der kalten Jahreszeit für geschmackliche Abwechslung sorgen.