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Birnenstrudel mit Traubenschaum

Birnenstrudel mit Traubenschaum

Ein Dessert von Haubenkoch Roman Wurzer

Apfelstrudel und Topfenstrudel sind Klassiker, aber haben Sie schon mal einen mit Birnen gebacken? Dann wird es höchste Zeit. Probieren Sie das köstliche Rezept von Starkoch Roman Wurzer: Birnenstrudel mit Traubenschaum. Vielleicht finden Sie schon bald Ihr neues Lieblinsgdessert!

Zutaten

Für 1 Strudel

  • 4 Stück. Strudelteig
  • 10 Stück Birnen
  • 80 g  Butter
  • 30 g brauner Zucker
  • 1 Schuss Calvados
  • 1 Prise Zimt und Kardamon
  • 1 Prise Vanillezucker
  • ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 150g LAND-LEBEN Vollkornbrösel
  • 1 EL Rosinen
  • 80 ml Traubensaft
  • 20 ml Weißwein
  • 20 g Zucker
  • 2 Dotter
  • 2 cl Erdnussöl

Zubereitung

In etwa 1h

Vollkornbrösel trocken in der Pfanne kurz rösten. Butter beigeben und bei kleiner Hitze schmelzen lassen.

Birnen schälen und in feine Spalten schneiden. Zucker, Rosinen, Zimt, Kardamon sowie die Zitronenzesten und Saft beigeben.Bröseln untermischen und mit Calvados abschmecken.

Strudelteig doppelt nehmen. Mit Butter bestreichen und mit der Birnenmasse füllen. Einklappen und wieder mit Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 25- 30 Minuten goldgelb backen. Immer wieder mit Butter bestreichen.

Traubenschaum:

Alle Zutaten vermischen und über Wasserdampf mit einem Schneebesen aufschlagen, bis das doppelte Volumen erreicht ist.

Strudel schneiden, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Traubenschaum vollenden.

Wir wünschen gutes Gelingen und einen hervorragenden Appetit!

Über Roman Wurzer:

Der talentierte Küchenchef verfolgte seine Karriere mit Ausnahme einer Station im Vendome in Bergisch Gladbach in österreichischen hochdekorierten Hauben- und Sternerestaurants, wie unter anderem im Döllerer in Salzburg oder im Lux in Wien. Der junge Sternekoch liebt die moderne und kreative Küche. Er ist mit viel Spaß und Herzblut beim Kochen dabei und überzeugt mit fantastischen Kreationen.