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Grün trifft Violett & Frucht - Spargel Erdbeer Salat

Grün trifft Violett & Frucht - Spargel Erdbeer Salat

Ein Besuch am Spargelhof mit typischen Spargelrezepte

Von Mitte April bis zum 24. Juni dauert offiziell die Spargelsaison. Darauf freuen wir uns (fast) das ganze Jahr. Spargelcremesuppen, knackige Spargelsalate und viele feine Klassiker wie eine Spargelquiche, Ofenspargel oder eine Tarte mit dem Edelgemüse schmecken nach Frühling pur. Das Gemüse harmoniert auch toll mit anderen essbaren Frühlingsboten wie Bärlauch oder Erdbeeren. Wir haben die aromatischen Stangen nicht nur gekauft und verkocht, sondern den Lavantaler Spargelhof Sternath besucht um das Kaisergemüse selbst zu ernten.

Spargelstechen am Spargelhof

Dabei lernen wir so einiges über das schmackhafte, kalorienarme und besonders gesunde Gewächs. Spargelanbau will gelernt sein – und es gibt in Österreich auch nur ausgewählte Standorte wo sich Spargel anbauen lässt. Er braucht sandige Böden und Wärme.

Im südlichen Kärnten – genauer gesagt im Lavantal fühlt er sich besonders wohl. So wächst und gedeiht nicht nur der klassische weiße „königliche“ Spargel (unter aufgespannten Bahnen die als eine Art Gewächshäuser funktionieren), sondern auch grüner Spargel, der nicht geschält werden muss und über der Erde wächst. Eine österreichweite Rarität „steht“ auch im Lavantal – dunkelviolette Stangen ragen aus der Erde – diese besondere, italienische Spargelsorte, die dem grünen Spargel ähnelt aber durch eine nussige Note und durch die besondere Farbe besticht, braucht besonders viel Wärme.

Spargelbäuerin Anna Sternath erzählt uns so einiges über die Pflege und Ernte – so auch, dass auf einem Feld die erste Ernte nach drei Jahren möglich ist und nach 10 Jahren Schluss ist. Der Spargel laugt den Boden aus. Am meisten fasziniert hat uns die Tatsache, dass das aromatische Gemüse bei Idealtemperaturen bis ca. 15 cm pro Tag wächst. Das ist aber selten. Nach einem lehrreichen Spaziergang darf ich es selbst probieren und die weißen Spitzen die aus der Erde ragen mit dem speziellen Spargelstecher ernten. Beim grünen Spargel geht das viel einfacher, der wird sobald er groß und dick genug ist, einfach abgeschnitten. Wir probieren auch gleich roh am Feld und sind begeistert vom guten Geschmack. Natürlich schauen wir nach der Ernte noch im Hofladen vorbei und werden mit allen Sorten ausgestattet die wir mit in „die Kuchl“ nehmen um zwei Spargelgerichte damit zu zaubern. Eine klassische, cremige Spargelsuppe und einen frühlingsfrischen Spargel-Erdbeer-Salat – beides verfeinert mit knusprigen Croutons von Land-Leben.

Spargel Erdbeer Salat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen)

1 Bund bunter Spargel {grün und/oder violett, entspricht 500 g}
3 EL Olivenöl
1 TL Staubzucker
125 g Vogerlsalat
50 g Rucola
½ Bund Petersilie
1 Pkg. LAND LEBEN Croutons Zwiebel/Knoblauch
150 g Erdbeeren
Für das Dressing:
10 EL Olivenöl
10 EL 7-Kräuter-Essig
Kräutersalz & Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel putzen, dafür die holzigen Enden entfernen {grüner oder violetter Spargel muss nicht geschält werden}. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel hinzufügen und mit etwas Staubzucker karamellisieren. Auf geringer Hitze einige Minuten dünsten. Dazwischen immer wieder schwenken. Den Salat und den Rucola waschen und trockenschleudern, in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen, anschließend fein hacken und zum Salat hinzufügen. Die Croutons in etwas Olivenöl anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Den Salat mit Olivenöl und Kräuteressig, sowie mit Salz und Pfeffer marinieren. Den Salat auf Tellern verteilen, den kurz gebratenen Spargel hinzufügen und mit halbierten, gewaschenen Erdbeeren sowie den Croutons servieren.

Catrin´s Spargeltipp:
Grüner oder violetter Spargel muss nicht gekocht werden. Er schmeckt roh oder auch kurz angebraten in Olivenöl knackig frisch. Damit ist er ideal für Salate oder zu Kurzgebratenem.

Lust auf mehr Spargelrezepte? Hier zum Rezept für die Spargelcreme Suppe.