CousCous-Salat mit Ofengemüse
Ein bunter Couscous-Salat, der alle Sinne verwöhnt!
Zarter, locker gekochter Couscous trifft auf aromatisch geröstetes Ofengemüse – außen leicht karamellisiert, innen wunderbar weich. Frische Kräuter, ein Spritzer Zitrone und ein Hauch Olivenöl bringen Leichtigkeit und Frische in das Gericht. Knusprige Croutons sorgen für den perfekten Crunch und machen diesen Salat zu einem echten Wohlfühlgericht – ideal als sättigendes Mittagessen, gesunde Beilage oder warm serviert an kühlen Tagen.
Rezept
4 Portionen
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Zutaten
Couscous
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Olivenöl
Ofengemüse
- 700 g Kürbisfleisch, gewürfelt
- 400 g Kichererbsen
- 2 rote Paprika, gewürfelt
- 1 große rote Zwiebel, gewürfelt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer
Frisches
- 150 g Rucola
Joghurtdressing
- 200 g griechischer Joghurt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gepresst
- Salz & Pfeffer
Topping:
LAND LEBEN Zwiebel-Knoblauch-Croutons
Zubereitung
Couscous
Gemüsesuppe aufkochen, Couscous in eine Schüssel geben und mit der Brühe übergießen.
5 Minuten quellen lassen, mit Olivenöl auflockern.
Ofengemüse
Kürbis, Paprika, Zwiebeln und Kichererbsen mit Öl, Paprikapulver, Salz & Pfeffer marinieren.
Auf ein Backblech geben, bei 180 Grad Heißluft ca. 25 Min. rösten.
Dressing
Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch verrühren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
In kleine Gläschen/Fläschchen separat abfüllen.
Schichten im Glas (à 750 ml)
Rucola, Ofengemüse, Couscous
Croutons als Topping
LAND-LEBEN-TIPP : Meal Prep – Den Salat am Vortag fertig ins Glas schichten. Dressing und Croutons separat mitnehmen.
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