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Grüne Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen & Backerbsen

Grüne Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen & Backerbsen

Der Frühlig zeigt sich endlich und somit heißt es für uns auch wieder SPARGELSAISON. CookingCatrin hat ein wunderbares Rezept mit uns geteilt: Grüne Spargelcremesuppe mit Spargelspitzen & Backerbsen. Lass es euch schmecken!

Grüne Spargelcremesuppe

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Menge: 4 Portionen

 

Zutaten: 

Für das Petersilienmus:

2 Bund frische Petersilie
10 EL Olivenöl
1 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
Saft ½ Zitrone
Salz & Pfeffer

 

Für die Suppe:

2 EL Olivenöl
850 g grüner Spargel
1 Zwiebel (groß)
2 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer

 

Zum Servieren:

100 g LAND-LEBEN Backerbsen
Saft 1 Limette

optional: 4 gekochte Eier

Zubereitung:


Für das Petersilienmus: Die Pinienkerne kurz ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Petersilie waschen, von den Stielen befreien und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die fein gehackte Petersilie mit dem Olivenöl, den Linienkernen und den Knoblauchzehen pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und erneut pürieren. Das Petersilienmus in ein verschließbares Glas füllen.

 

Für die Suppe: Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in Stücke schneiden, dabei die Hälfte der Spargelspitzen bei Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

 

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, zwei große Esslöffel Petersilienmus hinzufügen und rund 10 – 12 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Die Suppe in einem Mixer gut pürieren, bis sie eine fein-cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals pürieren.

 

Die Spargelspitzen kurz in etwas Olivenöl in einer Pfanne schwenken. Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit frisch gepresstem Limettensaft beträufeln. Mit den Spargelspitzen, reichlich frischen Kräutern und LAND-LEBEN Backerbsen servieren.

Tipp:

Dazu passt ein gekochtes, gevierteltes Ei.  Wer mag kann die Suppe mit einem Achtel Weißwein ablöschen.

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cookingCatrin ist ein österreichischer Food- & Lifestylblog. Im kulinarischen Blogazine gibt´s täglich Rezepte, saisonale Dekorationsideen und DIY-Inspirationen. cookingCatrin Neumayer und Lebensgefährte Carletto Ferrari nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen, blicken tief in Omas Kochtopf und lieben die gute Küche dieses Landes. cookingCatrin lautet Motto „Rock die Kuchl“. Kochstudio „die Kuchl“ Klagenfurt. Kochbuch. Echt.Fesch.Gekocht.