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Rezepte

Pilzsuppe mit knusprigen Strudelblättern & Backerbsen

Pilzsuppe mit knusprigen Strudelblättern & Backerbsen

Eine klassische Pilzsuppe darf im Herbst natürlich nicht fehlen! Aufgepeppt haben wir unsere Variante mit einer Einlage aus knackigen LAND-LEBEN Backerbsen und knusprig gebackenen Strudelblätter.

Pilzsuppe mit knusprigen Strudelblättern & Backerbsen

Zubereitungszeit: 25 Minuten *Kochlehrling
Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Suppe:

  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Schwammerl/Pilze (gemischt)
  • ½ Bund Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/8 l Weißwein
  • 750 ml Gemüsesuppe
  • Salz & Pfeffer

Für die Einlage:

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Schwammerl putzen und grob würfeln. Die Petersilie waschen und grob hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Schwammerln hinzufügen und ein paar Minuten unter Rühren anbraten. Die heiße Gemüsesuppe nach und nach hinzufügen und für fünf bis acht Minuten köcheln. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Einlage: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Strudelteig samt Backpapier auf einem Backblech ausrollen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für fünf Minuten goldbraun backen.

Die Suppe auf Schüsseln verteilen. Die Strudelblätter zerbrechen, über die Suppe geben. Die Suppe mit Backerbsen und Strudelteig toppen und noch heiß servieren.

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cookingCatrin ist ein österreichischer Food- & Lifestylblog. Im kulinarischen Blogazine gibt´s täglich Rezepte, saisonale Dekorationsideen und DIY-Inspirationen. cookingCatrin Neumayer und Lebensgefährte Carletto Ferrari nehmen die Leser mit auf kulinarische Entdeckungsreisen, blicken tief in Omas Kochtopf und lieben die gute Küche dieses Landes. cookingCatrin lautet Motto „Rock die Kuchl“. Kochstudio „die Kuchl“ Klagenfurt. Kochbuch. Echt.Fesch.Gekocht.